Este manual está dedicado a todos aquellos que se encaminan en la línea Agroindustrial, que de una forma u otra; día a día quieren ser competitivos y excelentes en todo lo que hacen. Para el procesamiento de frutas y vegetales, se presentan procesos típicos y básicos de conservación y transformación, desarrollados y validados en la Región Sur del Perú, utilizando un lenguaje sencillo para que todo público tenga acceso a estas tecnologías.