Dos premisas necesarias que provee el manual de procesamiento de frutas y vegetales son: enseñar a pensar y aprender haciendo. En tal contexto involucra a los productores en la cadena productiva con el propósito de agregar valor a sus materias primas, para generarles más excedentes económicos, así como de contribuir a reducir las pérdidas de fruto y recursos, debido a la sobreoferta de éstos por su estacionalidad