Libro que resume las ponencias de médicos e investigadores de España, Argentina, Perú y EE. UU. durante el ‘Primer Congreso Iberoamericano de Long COVID y su impacto sobre las enfermedades crónicas’, realizado en la Universidad San Ignacio de Loyola. El documento explica las posibles causas de la nueva epidemia post COVID-19, analiza los desafíos que enfrentan los pacientes en su atención médica, resalta la necesidad de un abordaje multidisciplinario del tema, y muestra estudios sobre la relación entre la dieta y la inflamación, destacando la influencia de ciertos alimentos en la salud humana.