Detalle
ISBN 978-612-45445-2-1
Gastronomia rentable
cómo controlar los costos en alimentos y bebidas
Autor:Riquelme Barros, Rodrigo
Editorial:Promotora Miraflores S.A.C.
Materia:Comidas y servicio a la mesa
Clasificación:Contabilidad de costes
Público objetivo:Enseñanza universitaria o superior
Publicado:2016-06-15
Número de edición:2
Número de páginas:198
Tamaño:22x16cm.
Precio:S/35
Encuadernación:Tapa blanda o rústica
Soporte:Impreso
Idioma:Español
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Reseña
Este libro te permitirá: Costear recetas estándar, determinar el rendimiento y las mermas de los ingredientes, controlar el almacén e inventario, calcular el valor de venta con distintos métodos, evaluar eficientemente la carta, determinar el punto de equilibrio del negocio, proyectar ventas y flujo de caja.
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