ISBN 978-612-00-6436-8

Reseña

El libro “Análisis Bromatológico” contiene las diferentes técnicas del laboratorio aplicadas a los alimentos para conocer sus características organolépticas, físicas, químicas y biológicas de los alimentos y determinar su inocuidad alimentaria.Reúne en forma concisa, sencilla y clara contenidos prácticos sobre la fascinante ciencia de la Bromatología, útiles para estudiantes universitarios y profesionales de carreras afines al estudio de los alimentos. Se describen, en forma sencilla, 10 prácticas donde se incluyen la lista de los principales materiales y equipos empleados en el análisis, los valores energéticos de los alimentos; así como, el análisis bromatológico de los principales alimentos de origen animal y los métodos de laboratorio utilizados para su análisis con el objetivo que el lector pueda ejecutarlos y así garantizar la calidad y pureza de estos productos alimenticios, comparándolos con los valores establecidos en las normas técnicas y reglamentos nacionales e internacionales.