Detalle
ISBN 978-612-00-9224-8
Físico química de los alimentos
de la teoría a la práctica
Autor:Hinostroza Quiñónez, Greta
Acosta López, Edgar Rafael
Gutiérrez Gonzales, María Libia
Editorial:Hinostroza Quiñonez, Greta
Materia:Tecnología de alimentos
Público objetivo:Enseñanza universitaria o superior
Publicado:2023-12-04
Número de edición:1
Número de páginas:68
Tamaño:14.8x21cm.
Precio:S/20
Encuadernación:Tapa blanda o rústica
Soporte:Impreso
Idioma:Español
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Reseña
La física y la química convergen en la transformación de alimentos, por lo cual se requiere una visión teórica y práctica; este libro nos guía hacia la práctica con un fundamento de los temas: densidad, porosidad, textura, viscosidad, propiedades térmicas, eléctricas y la calidad de los alimentos consumimos a diario.
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