ISBN 978-612-03-1089-2

Reseña

Este libro no es un recetario. Es una travesía. Un viaje por los sabores, los símbolos y las historias que se hornean, cada madrugada, en las entrañas del Cusco. Desde los hornos coloniales de Oropesa hasta las calles populosas donde el pan huaro se reparte en canastas cubiertas con manta, José Carlos Astete nos invita a descubrir que el pan, en los Andes, es mucho más que alimento: es rito, es memoria, es comunidad.

Con mirada de antropólogo, sensibilidad de cronista y oficio de panadero simbólico, el autor desentraña los secretos del pan chuta, del pan huaro tradicional y urbano, del pan jurk’a de las fiestas patronales, de las wawas de pan y los panes sagrados. En sus páginas habitan no solo ingredientes y técnicas, sino también nombres, oficios, rezos, fiestas, conflictos y transformaciones.

Panes del Cusco es una defensa del pan como patrimonio vivo. Un homenaje a las panaderas, a los hornos de barro, al concho de chicha como fermento, al olor de la leña de molle. Es también una advertencia frente a la estandarización y el olvido, y una invitación a mirar el pan no solo con hambre, sino con respeto.