ISBN 978-612-5225-17-7

Reseña

La asignatura de Tecnología de Productos Cárnicos corresponde al área al área de Formación Profesional Especializada en Tecnología de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería de Industria Alimentaria. La asignatura es de carácter teórico-práctico y tiene el propósito de favorecer el desarrollo de la capacidad analítica y crítica respecto al estudio científico y tecnológico de la carne y productos cárnicos; brindando aportes actualizados respecto a la ciencia y tecnología de la carne y productos cárnicos y, estrategias de aplicación práctica sobre la realidad de la industria de la carne. En consecuencia, el estudiante desarrollará principios científicos y tecnológicos sobre la industria de la carne, para luego aplicarlos en la resolución de problemas de carácter formativo, propios de esta industria. A través de las prácticas programadas el estudiante irá desarrollando su espíritu de obtener más conocimiento y aplicarlo para la obtención, a posteriori, de productos cárnicos más saludables, con características funcionales, mejorando así no solamente el producto sino también el procesado de los mismos. Es nuestro interés el poder aportar al conocimiento de la industria cárnica en aspectos más aplicativos, de tal forma que coadyuven al desarrollo profesional del estudiante.