ISBN 978-612-5225-12-2

Reseña

La presente guía práctica ha sido elaborada para apoyar el aprendizaje de los estudiantes, es una herramienta clave en la metodología de enseñanza facilitando el aprendizaje activo y contextualizado a los estudiantes. A través de un enfoque practico, esta guía complementa la formación teórica, favoreciendo la comprensión profunda y significativa de los conceptos básicos relacionados a nutrición. La importancia de esta guía radica en su diseño estructurado y didáctico que oriente el proceso de enseñanza- aprendizaje hacia el desarrollo de competencias técnicas y analíticas esenciales para la ingeniería de industria alimentaria.
Esta guía presenta un total de 15 prácticas diseñadas para abordar de manera progresiva y sistemática los diferentes aspectos de la evaluación nutricional, desde el análisis de macronutrientes y micronutrientes hasta la determinación de propiedades funcionales y calidad alimentaria. Cada práctica ha sido cuidadosamente seleccionada para cubrir un amplio espectro de técnicas y metodologías, asegurando así que los estudiantes adquieran una formación integral. De esta forma, la guía no solo facilita el aprendizaje técnico, sino que también impulsa la capacidad crítica y la aplicación de conocimientos en contextos reales y multidisciplinarios