Detalle
ISBN 978-612-03-1756-3
Reología de alimentos
Autor:Carmona Ruíz, Alfredo Abelardo
Editorial:Carmona Ruiz, Alfredo Abelardo
Materia:Tecnología de alimentos
Público objetivo:Enseñanza universitaria o superior
Publicado:2026-04-04
Número de edición:1
Tamaño:1301Kb
Precio:S/40
Soporte:Digital
Formato:Pdf (.pdf)
Idioma:Español
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Reseña
El texto “Reología de Alimentos” que se elaboró constituye un material académico integral, estructurado en seis unidades progresivas que abarcan desde los fundamentos teóricos hasta las aplicaciones industriales y tendencias innovadoras. El contenido destaca temas como la viscosidad, viscoelasticidad, propiedades mecánicas de sólidos, el uso de viscosímetros y reómetros, así como la reología aplicada a procesos industriales (extrusión, homogeneización, estabilización) y al desarrollo de texturas novedosas
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