Detalle
ISBN 978-612-99147-8-7
Pectina biopolímero funcional
tecnologías emergentes de extracción y aplicaciones multifuncionales para una agroindustria sostenible
Autor:Echevarria Victorio, Jimmy Pablo
Ore Areche Franklin
Tocto Yajahuanca Laumer
Yata Franco Lesly Edith
Malpartida Yapias, Rafael Julián
Editorial:Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma
Materia:Investigación
Público objetivo:Profesional / académico
Publicado:2026-04-20
Número de edición:1
Tamaño:5Kb
Soporte:Digital
Formato:Pdf (.pdf)
Idioma:Español
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El proyecto de tesis en 30 desiciones - Ticona Cardenas, Ronald Javier; Coronel Tapia, Marcos; Diaz Ortiz, Julio Anibal; Perez Loayza, Hermelinda; Chaca Velez, Zuzshilah Faribah; Gamarra Rojas, Shuffer
Datos que hablan - Rojas Flores, Agustín Rufino; Rodriguez Julca, Raynaldo; Espinoza Ramos, Francisco Eli; Carranza Montenegro, Daniel; Mafaldo Herrera, Roger Agustin; Güere Porras, Juan Jesús
Investigación en la sociedad líquida - Manrique Chávez, Jorge Enrique; Quiñones Narváez, Crecencio Amaro; Haro Rodríguez, Alejandro; Ramirez Arellano, Miguel Angel; Güere Porras, Juan Jesús
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Reseña
La pectina, un polisacárido presente de forma natural en las paredes
celulares de frutas y verduras, desempeña un papel fundamental en
diversas aplicaciones gracias a sus propiedades gelificantes, espesantes,
emulsionantes y estabilizantes. El proceso de extracción implica la
ruptura de la pared celular vegetal para liberar la pectina. La extracción
ácida convencional se ha utilizado ampliamente, pero los avances
tecnológicos han impulsado el desarrollo de métodos ecológicos y
emergentes como la extracción asistida por enzimas, microondas,
ultrasonido, calentamiento óhmico, alta presión y agua subcrítica.
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