ISBN 978-612-4356-40-7

Reseña

Esta compilación, le ayudará durante el desarrollo de la asignatura a
reforzar sus conocimientos, luego le servirá como documento de
consulta ante las dudas que se presentan durante su formación
profesional y desempeño durante el manejo, desarrollo y producción de
alimentos.
Los temas planteados como estructura del texto y plan curricular
representan la médula de la carrera profesional y específicamente del
área de ciencia y tecnología de alimentos, dando origen al texto
universitario denominado “Tecnología Agroalimentaria I”, producto
de la compilación minuciosa y el fruto de la experiencia acumulada
durante los años de enseñanza en la Facultad de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín.
Son innumerables los artículos encontrados que ameritan ser
estudiados, contextualizados y sintetizados, para poder abstraerlos y
referenciarlos al servicio de la comunidad estudiantil y profesional.
Con el proverbio popular: “hay que escribir un libro para
trascender”, concluyo esta modesta presentación, con la seguridad de
que los temas abordados en esta primera edición del texto, redundarán
en beneficio de toda la comunidad universitaria e Institutos
Tecnológicos con carreras profesionales de Industrias Alimentarias,
Agroindustrias, Bromatología, Nutrición y Dietética.