ISBN 978-612-4373-13-8

Reseña

La producción de proteína animal, en escalas cada vez mayores, es meta
fundamental para el desarrollo de un país. Sin embargo, tal producción debe hacerse en armonía con la naturaleza, haciéndola sostenible en el tiempo.
El tipo y cantidad de producto animal, producido en cada país, varía en
función a la disponibilidad de recursos naturales, a la tradición de sus pueblos y al desarrollo tecnológico alcanzado. Así, la carne de cuy es producida fundamentalmente en algunos países sudamericanos, siendo el Perú el principal productor en el mundo.
Sin embargo, en el Perú prevalecen varios sistemas de producción de cuyes en función a los objetivos de la crianza. Está el sistema de crianza familiar, en donde el objetivo de la producción es abastecer de carne a la familia. Está también, el familiar comercial, que involucra mejor manejo y calidad de animales, permitiendo generar una fuente proteica a la familia y recursos económicos, producto de la venta de animales. Finalmente, tenemos el sistema comercial, con mejor tecnología y con altas productividades. Es, este último sistema, el que está incrementándose cada vez más y, a la vez, el mayor responsable del impacto negativo al ambiente.
En el Perú se han realizado, probablemente, la mayor cantidad de
investigaciones en esta especie. Sin embargo, existe toda una problemática que tiene que ser abordada por productores, organizaciones de productores, organizaciones no gubernamentales y organizaciones gubernamentales.
Entre los principales problemas que tenemos está la gran variabilidad
genética que afecta la productividad y la calidad de productos para el
mercado. La deficiencia en los procesos productivos que afectan los costos de producción y la calidad del producto. La ineficiente cadena de
comercialización y las fallas en organización y capacitación que afectan la rentabilidad del productor. El tamaño de explotación y la dependencia
forrajera que impide el crecimiento de las granjas. El problema de gestión, especialmente en lo que respecta a control y optimización de la producción y a la calidad y presentación del producto. Finalmente, como un problema de gestión especial, está la contaminación ambiental que está generando esta crianza.
El libro ha sido planteando en nueve capítulos. El primero aborda aspectos generales sobre los cuyes, tales como su finalidad de crianza, tipos y razas También se trata sobre sistemas de producción, la situación actual en el país, comercialización y la problemática en general. Haciendo una mención, al final del capítulo, sobre el impacto ambiental negativo de la crianza.
En el segundo capítulo se aborda los temas de la reproducción y el manejo de la producción. En reproducción se trata sobre los índices reproductivos y todos los aspectos relacionados al empadre. En el manejo de la producción se sigue una secuencia desde el parto y la lactancia hasta el acabado final del cuy. En este capítulo, también, se plantea el manejo adecuado de residuos sólidos y el control de olores.
En el tercer capítulo se trata sobre los registros productivos, administrativos y ambientales que son las herramientas fundamentales para la adecuada gestión del proceso productivo, del programa de mejoramiento genético, del programa de sanidad y del programa ambiental.
En el cuarto capítulo se aborda los temas concernientes al mejoramiento genético de los animales en la granja. Se indican las características a evaluar mejorar, sus heredabilidades, repetibilidades y correlaciones genéticas entre ellas; así como, los principales programas de mejoramiento genético y el sur de índices de selección.
En el quinto capítulo se trata el tema que más influye en los cotos totales de producción, la nutrición y alimentación animal. A manera de introducción se aborda aspectos de anatomía y fisiología digestiva, para luego desarrollar los requerimientos nutricionales de la especie y la importancia de la actividad cecotrófica. Posteriormente y, en concordancia con lo anterior, se trata sobre los alimentos que deberán ser usados para satisfacer las necesidades nutritivas de los animales y, finalmente, sobre la importancia de uso de raciones balanceadas.
En el capítulo seis se tratará sobre las instalaciones, equipos y el uso eficiente del agua. Se abordará aspectos como las consideraciones que deben tenerse en cuenta para la instalación de una granja, áreas a usar y las alternativas de material para la construcción de las pozas de crianza.
En el capítulo siete se aborda el tema de sanidad y el control ambiental de vectores y restos de animales. Se analiza los factores epidemiológicos que intervienen en la salud de los animales, medidas de prevención de las enfermedades y el efecto del parasitismo en los cuyes. También se plantea soluciones para el control de vectores, tales como ratas, moscas y aves
silvestres. Finalmente, se trabaja en el tema de manejo de fetos y animales muertos en la granja.
En el capítulo ocho se plantean ideas que permitan producir cuyes en una forma más limpia, disminuyendo la generación de residuos y haciendo un uso eficiente de los recursos naturales.
En el último capítulo, se plantea en forma breve, aspectos claves para la elaboración de un perfil de inversión, tales como el flujograma del proceso de producción, los índices de producción y el esquema del desarrollo de población.