ISBN 978-612-4148-54-5

Reseña

El trabajo desempeñado en los cambios implementados mediante el fortalecimiento de capacidades de los actores desde los productores de leche, asociaciones de los diferentes sectores del distrito de Tamburco, que intervienen en la línea de lácteos se ha desarrollado en el marco del objetivo Fortalecimiento de Capacidades para la Mejora del Rendimiento en la Producción de Queso Fresco en la Empresa Agroindustrial El Tambo, S.A. permitiendo la producción de queso fresco, con resultados positivos en la obtención de mejores niveles de rendimiento, al compararlos con los resultados de año anteriores.

Las actividades desarrolladas para mejorar la producción de queso fresco, incluyeron el fortalecimiento de las capacidades de los proveedores de leche (materia prima), que consistió en dirigir y controlar el acopio de leche fresca; gestionar y contribuir con el fortalecimiento de las capacid

ades de los colaboradores que intervinieron en las etapas de transformación de leche fresca en queso fresco; también se contribuyó con el diseño y la construcción de la planta de procesamiento de derivados lácteos, gestionando la selección e implementación de equipos y sistemas de medición, para obtener mejores niveles de rendimiento en la producción de queso fresco. Estas operaciones de transformación de leche fresca en queso fresco se desarrollaron con la finalidad de obtener un producto de calidad, mejorando la productividad de la empresa y la administración de las labores de capacitación, mediante la elaboración e implementación de formularios y esquemas especializados en metodologías, en la formación de los trabajadores de la empresa como adiestramiento en “Buenas Prácticas de Manufactura” BPM, “Procedimientos de Higiene y Saneamiento” PHS y el “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” APPCC o HACCP “Hazard Analysis and Critical Control Points”, que contribuyó al logro de mejores rendimientos en la elaboración de queso fresco, en comparación a años anteriores.