El objetivo de este texto es ofrecer un material que permita al lector comprender y desarrollar las practicas representativas en el área de la Deshidratación de alimentos. Cada capitulo comienza con una introducción al marco teórico, seguida del caso practico a desarrollar en el laboratorio. El desarrollo experimental situara al lector en diversas aplicaciones prácticas de la deshidratación de alimentos, las observaciones registradas deberán ser enfocados según el esquema IMRED en la presentación de los resultados: Introducción, métodos, resultados, discusión y conclusiones el cual permitirá al lector manejar el enfoque científico en los desarrollos experimentales abordados.